Gandum dan Jenisnya

Gandum merupakan biji-bijian yang masih satu keluarga dengan beras dan oat. Bijian ini dikenal memiliki kandungan karbohidrat dan serat yang baik bagi tubuh. Tanaman ini termasuk dalam famili Poaceae yang masih satu kelompok dengan beras, oat, sorgum, gandum hitam (rye), dan jawawut (milet). Gandum dapat ditemukan dalam bentuk biji-bijian atau sudah diproses menjadi berbagai jenis tepung dan olahan lain seperti kue, roti, dan sereal.

Jenis Gandum

Ada tiga jenis gandum yang paling umum digunakan sebagai bahan pangan, yaitu:

1. Hard wheat

Merupakan jenis gandum yang paling banyak dibudidayakan di seluruh dunia. Memiliki tekstur yang keras dan banyak mengandung protein, termasuk gluten. Hard wheat sering digunakan sebagai bahan baku roti. Hard wheat memiliki biji berwarna putih atau merah, bertekstur keras, dan memiliki daya serap cairan yang tinggi.

2. Soft wheat

Merupakan jenis gandum yang memiliki tekstur lunak dan kadar protein yang lebih sedikit. Jenis ini biasa digunakan dalam pembuatan kue, kukis, dan pastry. Jenis ini memiliki warna biji putih atau merah, bertekstur lebih lunak, dan tidak mudah menyerap cairan.

3. Durum wheat

Durum wheat adalah varietas gandum khusus yang cenderung memiliki biji berwarna kuning dengan tekstur keras. Semolina atau produk tepung dari durum wheat mengandung lebih bnayak kadar protein dan gluten. Gandum jenis ini banyak digunakan dalam pembuatan pasta, seperti spaghetti dan macaroni.

Jenis lainnya

4. Whole wheat

Gandum utuh atau whole wheat adalah biji-bijian yang belum melalui proses penggilingan atau pengolahan lanjutan. Kandungan gandum jenis ini masih terjaga dengan baik. Ada tiga jenis kandungan utama whole wheat, yaitu:

Kulit dedak (bran): lapisan terluar biji-bijian yang tinggi serat, vitamin, dan mineral

Lembaga (germ): terdapat dalam biji-bijian dan mengandung asam lemak baik

Endosperma atau badan: kaya akan kandungan karbohidrat dan protein

5. Refined wheat (gandum olahan)

Gandum jenis ini telah melalui sejumlah proses pengolahan dan penggilingan. Pengolahan bertujuan untuk menghilangkan kulit dan lembaga sehingga teksturnya menjadi halus, warnanya menjadi lebih putih, dan umur simpannya menjadi lebih lama. Salah satu produk yang merupakan hasil gandum olahan adalah tepung terigu serbaguna. Namun proses pengolahan ini biasanya memangkas sebagian besar kandungan gizi, seperti karbohidrat, protein, serat, mineral, dan vitamin.

6. Enriched wheat (gandum fortifikasi)

Proses fortifikasi makanan biasa dilakukan dengan tujuan untuk memperkaya atau menambah kandungan gizi. Penambahan ini dilakukan untuk menggantikan gizi yang hilang selama pemrosesan. Pada pembuatan tepung gandum atau tepung terigu, proses fortifikasi akan menambahkan asam folat dan zat besi atau vitamin dan mineral.

Kumpulan Fakta

1. The American Heart Association merekomendasikan untuk mengkonsumsi 6 – 8 porsi gandung setiap hari. Anak-anak juga harus memakan 3 – 6 sendok gandum setiap hari. Hal ini karena gandum kaya akan serat, vitamin dan mineral yang dibutuhkan tubuh. Namun gandum yang dimaksud adalah biji gandum utuh.
2. Lima negara penghasil gandum terbesar adalah Uni Eropa, China, India, Rusia, dan Amerrika Serikat
3. Arkeolog mengatakan bahwa gandum diperkirakan berasal dari Laut Merah dan Laut Mediterania, yaitu sekitar Irak, Iran, Siria, dan Turki.

Jika Gaekoners sedang menjalani program diet, pilihlah produk gandum utuh yang kaya serat, vitamin, dan mineral. Hal ini akan membantu Gaekoners untuk kenyang lebih lama.

FT for GAEKON