Gelato memiliki popularitas yang luar biasa. Sangat mudah menemukan gelato di berbagai belahan dunia. Namun, masih banyak orang yang belum tahu apa itu gelato. Banyak orang mengira gelato adalah mousse, puding, makanan penutup dengan bahan gelatin, atau versi mewah dari es krim. Sebenarnya, apa itu gelato?
Apa Itu Gelato?
Gelato adalah es krim versi Italia dengan estetika yang khas. Gelato dibuat dengan bahan-bahan asli dan dikenal dengan cita rasa yang tinggi, teksturnya yang halus dan lembut. Gelato dalam Bahasa Italia memiliki arti beku.
Sejarah Gelato
Pada abad pembaharuan di Italia, yaitu selama abad ke-14 gelato secara resmi dikembangkan oleh arsitek dan seniman terkenal bernama Bernardo Buontalenti. Tepatnya pada tahun 1550.-1600 Buontalenti menyiapkan hidangan untuk Raja Spanyol, dan itulah pertama kali gelato dihidangkan. Tahun 1686 Francesco Procopio pindah dari Palermo ke Paris dan membuka sebuah kafe yang membuat gelato semakin populer di Eropa. Sejak saat itu gelato mulai mendominasi selera di seluruh dunia termasuk di Amerika Serikat pada awal tahun 1770 setelah diperkenalkan ke benua ini oleh Giovanni Biasiolo di New York.
Pada saat itu ada dua jenis gelato, yaitu gelato yang dibuat dari mencampur air dengan buah-buahan seperti lemon dan stroberi (dikenal dengan Sorbetto) dan gelato yang dibuat dengan mencampur susu dengan kayu manis, pistachio, kopi, atau cokelat. Pada tahun 1967 Luciano Rabboni memulai PreGel dan membuat produk gelato setengah jadi yang pertama.
Bahan Dasar Gelato
Berikut adalah bahan-bahan dasar yang paling dibutuhkan untuk membuat gelato dan sorbetto (gelato tanpa produk susu dan olahannya) serta fungsi dasarnya.
- Air
Digunakan dalam pembuatan sorbetto untuk membantu mempertahankan kualitas bekunya.
- Susu
Digunakan untuk memberikan rasa krim pada gelato. Susu full cream adalah yang paling tepat untuk membuat gelato. Namun menggunakan susu rendah lemak, susu skim, sari kedelai, dan lainnya juga bisa. Susu berperan untuk memberikan tekstur lembut dan creamy pada gelato, meningkatkan ketahanan gelato agar tidak mudah leleh, dan memberikan kandungan protein dan kalsium pada gelato.
- Gula
Gula berperan mengurangi titik beku dan meningkatkan kekentalan gelato. Gula akan menambahkan tekstur lembut tetapi tidak mudah leleh. Gula dapat berupa sukrosa (gula tebu), dekstrosa, laktosa (gula alami pada susu), fruktosa (gula alami dalam buah), dan gula dalam bentuk lain seperti glukosa, madu, sirup jangung, dan pemanis lainnya.
- Susu Skim
Susu skim berfungsi meningkatkan persentase protein dan meningkatkan tekstur dari gelato. Terlalu sedikit susu skim dapat mengakibatkan gelato tertutup atau dominan es (icy). Terlalu banyak susu skim dapat mengakibatkan tekstur gelato menjadi kasar.
- Stabilizer dan Emulsifier
Stabilizer berperan sebagai agen pengental yang memberikan tekstur padat pada gelato. Sedangkan emulsifier akan menyatukan air dan minyak. Keduanya dapat didapatkan dari bahan alami dan digunakan dalam jumlah kecil. Stabilizer dan emulsifier berperan dalam mempertahankan dan meningkatkan rasa serta penampilan.
- Perisa
Perisa adalah salah satu komponen utama yang menarik pada gelato. Perisa dapat berupa pasta atau bubuk.
- Buah
Buah menjadi salah satu bahan yang dapat meningkatkan cita rasa gelato. Pada gelato dan sorbetto, buah yang digunakan biasanya buah segar, buah beku, atau dalam bentuk jus. Gula alami dalam buah dapat membantu menambah cita rasa manis pada gelato. Keasaman alami pada buah juga dapat memperkaya cita rasa gelato.
- Udara
Udara pada saat pencampuran bahan-bahan penting untuk meningkatkan volume gelato dan membuat teksturnya menjadi lembut. Gelato membutuhkan lebih banyak udara daripada sorbetto karena sifatnya yang lebih padat.
Manfaat Gelato
Berikut adalah beberapa manfaat yang akan didapatkan Ketika mengkonsumsi gelato.
- Memiliki persentase lemak yang lebih rendah karena tidak menggunakan krim
- Merupakan sumber protein yang tinggi, terlebih jika mengandung topping kacang-kacangan
- Mengandung vitamin yang tinggi dari susu dan buah-buahan yang digunakan
- Sumber kalsium yang baik
Ternyata gelato selain menyegarkan juga memliki beberapa manfaat. Apalagi jika dibuat dari bahan-bahan yang berkualitas tinggi. Rasa gelato apa nih yang jadi favorit Gaekoners?
FT for GAEKON
