Setiap daerah di Indonesia memiliki kuliner khasnya masing-masing, begitu pula dengan Tegal. Selain ada sauto atau soto dan sate kambing yang terkenal di kota ini, ada pula kuliner khas bernama Kupat Glabed. Kupat Glabed adalah makanan yang terdiri dari ketupat yang disiram dengan kuah kuning, yang disebut dengan glabed. Glabed merupakan kata yang sering digunakan oleh orang Tegal dalam menggambarkan tekstur makanan yang kental. Namun kata ini kemudian bergeser maknanya menjadi nama untuk makanan yang berisi potongan ketupat dengan kuah kuning gurih bertekstur kental.
Jika dilihat secara sekilas, Kupat Glabed mirip dengan opor ayam yang biasa ditemui saat lebaran. Bedanya adalah pada kuahnya yang lebih kental dan mirip dengan sup krim. Ciri khas lain dari Kupat Glabed adalah adanya taburan kerupuk kuning di atasnya. Makanan ini biasa disajikan dengan suwiran ayam dan sate jerohan atau sate kerang atau sate telur puyuh. Kupat Glabed biasa dijual oleh pedagang menggunakan gerobak atau di warung lesehan kaki lima. Harganya pun terbilang murah yakni Rp5.000 hingga Rp15.000 per porsi.
Resep Kupat Glabed Ala ChefNdut (untuk 5 porsi)
Bahan Kuah Kuning:
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- ½ batang kencur
- 1 sdt ketumbar
- ½ batang laos
- ½ batang jahe
- ½ batang serai
- ½ batang kunyit
- 3 lembar daun salam
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Air secukupnya
Bahan Bumbu Merah:
- 5 buah cabai merah
- 3 siung bawang putih
- 1 buah tomat merah
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Pelengkap:
- Tempe potong
- Mie kuning
- Kerupuk
- 1 kotak santan
- Bawang goreng
- Lontong atau ketupat
- Sate jerohan atau sate telur puyuh atau sate kerang
Cara Membuat:
Bumbu Merah:
- Masukkan cabai potong, bawang putih, dan tambahkan sedikit air lalu haluskan.
- Tumis dengan minyak dan tambahkan tomat, serta garam dan gula hingga wangi. Sisihkan.
Bumbu Kuning:
- Masukkan bawang putih, laos, jahe, kencur, ketumbar, kunyit, kemiri, dan air, lalu haluskan.
- Tumis dengan minyak dan tambahkan air. Masukkan daun salam dan serai. Tunggu hingga masak dan wangi.
- Tambahkan air dan masak hingga mendidih.
Kupat Glabed:
- Masukkan potongan tempe dan santan pada bumbu kuning. Aduk rata
- Tambahkan air dan tunggu hingga mengental.
- Tambahkan garam dan gula.
- Masukkan mie kuning dan air, kemudian aduk rata.
- Siramkan pada potongan ketupat atau lontong. Letakkan bumbu merah di atasnya dan taburi dengan kerupuk. Sajikan dengan sate jerohan atau sate telur puyuh atau sate kerang.
FT for GAEKON
