Masyarakat Indonesia mayoritas adalah pecinta pedas. Banyak masakan Indonesia yang memiliki rasa pedas. Bahkan, jenis-jenis sambal di Indonesia juga beraneka ragam. Selain cabai dan merica, ada rempah lain yang juga memiliki cita rasa pedas, yakni hua jiao atau lada Sichuan. Lada sichuan umumnya digunakan di daerah Szechuan sehingga disebut juga dengan Szechuan pepper.
Sekilas Tentang Lada Sichuan
Lada Sichuan berasal dari buah kering tanaman Zanthoxylum simulans atau Zanthoxylum bungeanum, yang masih anggota keluarga jeruk. Biji lada Sichuan kecil dan bulat, serta berwarna cokelat kemerahan hingga coklat gelap. Lada Sichuan bisa digunakan dalam bentuk utuh atau digiling.
Keunikan rasa lada Sichuan adalah kombinasi antara pedas, tajam, dan sedikit menggigit, serta adanya sensasi kebas setelahnya.
Lada Sichuan Termasuk dalam Bumbu Ngo Hiong
Lada Sichuan adalah salah satu rempah yang ada dalam bumbu Ngo Hiong. Bumbu Ngo Hiong adalah bumbu yang terdiri dari lima rempah. Bumbu ini sering digunakan dalam masakan oriental dengan prinsip yin dan yang.
Pada bumbu Ngo Hiong, lada Sichuan berperan dalam memberikan rasa pedas. Rempah lain yang juga ada pada bumbu Ngo Hiong adalah gan cao, jie mo, gui pi, dan hei dou kou.
Pengawet Alami
Lada Sichuan dikenal sebagai bahan pengawet alami. Hal ini karena rempah ini mengandung senyawa alkaloid, flavonoid, glikosida, saponin, dan tanin. Senyawa ini dapat membuat makanan seperti daging dan ikan tahan beberapa hari, karena senyawa ini dapat menghambat pertumbugan bakteri perusak makanan.
Meningkatkan Daya Tahan Tubuh
Lada Sichuan memiliki kandungan zinc yang berperan dalam meningkatkan daya tahan tubuh. Zinc akan mempengaruhi sel T untuk mengaktifkan imun dalam tubuh saat tubuh terserang penyakit.
Antiradang
Lada Sichuan mengandung anti oksidan, asam organik, pitosterol, dan terpena yang memiliki efek antiradang. Senyawa in akan menetralisir radikal bebas dalam tubuh yang dapat menyebabkan peradangan.
Beberapa hidangan populer yang menggunakan lada Sichuan adalah Mapo Tofu, Kung Pao Chicken, dan Sichuan Hot Pot (Hot Pot Kuah Mala). Lada Sichuan juga dapat dibuat untuk minyak pedas. Minyak pedas ini dapat digunakan untuk bumbu hidangan lain, seperti mie, sup, atau tumis.
FT for GAEKON
