Bakpao merupakan salah satu camilan yang sangat terkenal di Indonesia. Bakpao merupakan camilan khas Tionghoa yang berasal dari kata ‘bak’ yang berarti daging dalam Bahasa Hokkian (berasal dari kata ‘rou’ dalam Bahasa Mandarin) dan kata ‘pao’ yang memiliki arti bungkus yang terbuat dari adonan tepung. Sebenarnya bakpao adalam roti yang diisi daging atau kacang hijau dan merupakan makanan khas masyarakat Tiongkok.
Sejarah Bakpao
Bakpao pertama kali ditemukan oleh Zhuge Liang (181 – 234) seorang ahli militer Tiongkok. Ia menemukan resep bakpao ketika harus melewati sebuah sungai berbahaya bersama prajuritnya. Masyarakat local menyarankan untuk menyediakan kepala manusia sebagai upaya pengorbanan agar mereka dapat melewati sungai tersebut dengan selamat. Zhuge Liang tidak setuju untuk membunuh tentaranya demi pengorbanan tersebut. Ia kemudian memerintahkan tentaranya untuk memburu binatang dan membungkusnya dalam adonan tepung yang dibentuk serupa kepala manusia. Ide mulia dari Zhuge Liang itupun menjadi resep bakpao.
Resep Bakpao Ayam Jamur
Resep bakpao ayam jamur ala chef Devina Hermawan untuk 10 pcs
Bahan:
Adonan bakpao:
- 275 gram tepung pao/terigu protein sedang
- 50 gram tepung maizena
- 40 gram gula pasir
- 4 gram ragi
- 25 gram minyak
- 200 gram susu cair dingin
- 1 sdt garam
- 1 sdt baking powder (opsional)
Adonan isi:
- 400 gram daging ayam
- 150 gram jamur shitake cincang
- 1 ½ sdm tepung maizena
- 3 batang daung bawang, iris
- 2 siung bawang putih, haluskan
- ¼ suing bawang bombai, cincang
- 5 cm jahe, parut + 4 sdm air
- 1 butir putih telur
- 1 – 2 sdm kecap asin
- 1 – 2 sdm saus tiram
- 2 sdt minyak wijen
- 3 sdm kecap manis
- 1 – 2 sdm gula
- ½ sdt garam
- 2 sdt kaldu jamur
Lainnya:
- 3 butir kuning telur asin mentah, kukus
Cara Pembuatan:
- Panaskan minyak, tumis jamur hingga kecoklatan lalu masukkan bawang bombai dan daun bawang, tumis hingga kecoklatan dan sisihkan
- Aduk ayam cincang dengan garam, gula, dan penyedap hingga mengental
- Masukkan air perasan jahe, bawang putih halus, kecap manis, kecap asin, saus tiram, minyak wijen, putih telur, maizena, dan tumisan jamur.
- Aduk rata dan sisihkan
- Campurkan bahan adonan bakpao, aduk rata dengan sumpit dan diamkan 15 – 30 menit
- Pipihkan adonan dan diamkan 5 – 10 menit. Pipihkan lagi hingga adonan mulus dan diamkan sekitar 40 menit.
- Pipihkan lagi adonan, gulung perlahan agar padat dan bagi adonan menjadi 10 bagian
- Pipihkan lagi adonan, isi dengan adonan isian dan telur asin dan letakkan di atas kertas bakpao
- Proofing adonan selama 10 – 15 menit hingga mengembang dengan ditutup lap bersih
- Masukkan bakpao ke dalam kukusan selama 15 – 18 menit
- Bakpao siap disajikan
Yuk Gaekoners cobain resep bakpao ayam jamur di rumah. Camilan sehat nih buat dimakan, apalagi ketika musim hujan.
FT for GAEKON
