Caviar adalah sebutan untuk sekumpulan telur ikan Sturgeon. Caviar termasuk telur ikan yang langka, mahal, dan lezat. Ada enam jenis utama caviar, masing-masing dengan warna, rasa, ukuran, dan teksturnya yang berbeda.
Jenis-Jenis Caviar
- Beluga Caviar
Caviar ini merupakan caviar yang paling langka dan banyak dicari. Caviar ini berasal dari ikan Sturgeon yang ada di Laut Kaspia yang mana belum tercemar sehingga mempertahankan rasa asli caviar. Kualitas tinggi yang ditawarkan Beluga Caviar menyebabkan terjadinya penangkapan ikan berlebihan. Saat ini solusinya telah ditemukan, yaitu dengan pembudidayaan Beluga Hybrid Caviar. Beluga Hybrid Caviar menyilangkan ikan Sturgeon Beluga dan Siberia.
Rasa: mentega, kaya, lembut, ringan, hazelnut
Warna: abu-abu muda, pearlescent
Harga: $200-$300 per ons = Rp 2.980.000-Rp 4.470.000 (1$ = Rp 14.900)
- Ossetra Caviar
Caviar ini dikenal sebagai jenis caviar yang paling popular di dunia karena memiliki harga yang paling terjangkau. Namun tingkat reproduksi yang rendah mengakibatkan spesies ikan Sturgeon Ossetra terancam punah dan caviar mereka makin banyak dicari.
Rasa: mentega, pedas, asin, sedikit rasa jeruk
Warna: coklat tua, abu-abu, emas, atau hitam (tergantung varietasnya)
Harga: $50-$175 per ons (tergantung varietasnya) = Rp 745.000-Rp 2.600.000 (1$ = Rp 14.900)
- Sevruga Caviar
Caviar ini adalah jenis lain dari caviar Eropa yang dibandingkan dengan Beluga dan Ossetra Caviar. Sevruga Caviar ukurannya paling kecil, namun memiliki rasa alami dari Laut Kaspia, Laut Hitam, dan Laut Aegea.
Rasa: asin, pedas, renyah
Warna: abu-abu baja, abu-abu arang
Harga: $50-$120 per ons = Rp 745.000-Rp 1.788.000 (1$ = Rp 14.900)
- Hackleback Caviar
Caviar ini adalah jenis caviar Amerika yang dipanen dari sungai di selatan Amerika. Caviar ini merupakan alternatif dari caviar Eropa karena harganya yang lebih murah. Caviar ini memiliki kemiripan yang mencolok dengan Sevruga Caviar.
Rasa: manis, pedas, kuat
Warna: hitam pekat dan berkilau
Harga: $35-45 per ons = Rp 521.000-Rp 670.000 (1$ = Rp 14.900)
- Kaluga Caviar
Caviar ini berasal dari aliran sungai dan laut di sekitar Asia dan menjadi opsi caviar Eropa. Caviar ini berasal dari sepupu ikan Sturgeon Beluga. Kaluga Caviar memiliki rasa yang mirip dengan Beluga Caviar, sehingga menjadi produk saingan.
Rasa: mentega, asin
Warna: cokelat muda, cokelat tua, keemas an
Harga: $65-$85 per ons = Rp 986.000-Rp1.266.000 (1$ = Rp 14.900)
- Sterlet Caviar
Caviar ini berasal dari Eropa khususnya Laut Kaspia, Laut Hitam, Laut Aegea, dan Laut Azov, serta sungai-sungai di Siberia. Caviar ini mirip dengan Sevruga Caviar tetapi ukurannya lebih kecil.
Rasa: ringan, pedas, mentega
Warna: abu-abu terang hingga gelap, agak perak mengkilap
Harga: $50-$100 per ons = Rp 745.000-Rp 1.490.000 (1$ = Rp 14.900)
Kandungan Caviar
Berdasarkan situs Royal Caviar, berikut kandungan dalam 100 gram caviar :
- Energi : 316 kkal/1322 kJ
- Lemak : 20.8 gram dengan lemak jenuh 5.5 gram
- Protein : 28.4 gram
- Karbohidrat : 3.8 gram
- Gula : 0 gram
- Garam : 1.4 gram
Bahan dalam 100 gram caviar :
- Telur ikan Sturgeon : 98.28 gram
- Garam : 1.4 gram
- Pengawet : 0.32 gram
Proses Penen Caviar Di Marshallberg Farm
Caviar dipanen dari ikan Sturgeon dengan berbagai macam varietas. Proses masuknya bibit ikan hingga ikan pertama kali siap panen adalah sekitar 7 tahun. Namun, hanya sekitar 10-20 persen saja yang memiliki kualitas yang bagus dan layak panen. Sisanya akan tetap dipelihara untuk dicek kembali di tahun berikutnya.
Ikan Sturgeon dalam di Marshallberg Farm dicek terlebih dahulu menggunakan ultrasonik untuk mengetahui jenis kelamin dan keadaan telur yang ada di perutnya apakah siap dipanen atau tidak. Ikan yang lolos seleksi kemudian dimasukkan ke kolah khusus yang berisi air yang lebih bersih dan tenang. Ikan Sturgeon dapat menyerap kembali telur mereka jika stres.
Metode yang digunakan dalam melakukan euthanasia pada ikan adalah dengan menggunakan setrum dan palu. Prosesnya berlangsung sekitar 5 detik. Setelah ikan mati, bagian bawah perut kemudian dibuka dan telur ikan dikeluarkan. Telur itu kemudian dimasukkan ke dalam baskom yang diberi es di bagian luarnya. Daging ikan yang tersisa kemudian di jual.
Telur ikan kemudian dipisahkan satu dengan lainnya memakai tangan dengan cara mengusapkannya ke jaring. Telur yang sudah terpisah antara satu dengan lainnya kemudian dicuci dengan air. Telur yang sudah bersih kemudian disortir dan diberi garam Himalaya (mine salt). Telur kemudian dilakukan tes kualitas rasa, warna, dan ukuran. Selanjutnya telur ditimbang dan dimasukkan ke dalam kemasan.
Marshallberg Farm memproduksi caviar dari 14 ekor ikan setiap harinya. Kualitas caviar di Marshallberg Farm ada 2, yaitu kualitas superior dan klasik. Kualitas superior memiliki ukuran telur yang lebih besar, warna yang lebih cerah, dan tekstur yang keras setelah penggaraman. Kualitas klasik memiliki tekstur sedikit lebih lembut dan warna lebih gelap. Marshallberg Farm menjual caviar kualitas superiornya dengan harga $1300 per kilogram dan $950 per kilogram untuk kualitas klasik.
Bagaimana Gaekoners, makin penasaran kah dengan rasa caviar? Atau malah sudah pernah mencoba?
FT for GAEKON
