Japchae adalah masakan Korea yang terbuat dari sohun (dangmyeon) yang dicampur dengan berbagai jenis sayuran dan daging sapi. Hidangan ini dimakan sebagai lauk, terutama saat pesta dan perayaan khusus. Sayuran yang biasa digunakan untuk membuat Japchae biasanya adalah sayuran yang sedang musim saat itu.
Sejarah Singkat Japchae
Japchae pertama dibuat pada abad ke-17 ketika Semenanjung Korea diperintah oleh Dinasti Joseon. Saat Raja Gwanghaegun mengadakan pesta besar di istana, seorang bangsawan tuan tanah menghidangkan Japchae. Raja yang mencobanya kemudian menyukainya dan mengangkat bangsawan tersebut menjadi Menteri Keuangan.
Pada zaman Joseon, Japchae hanya berupa sayuran dan jamur. Dangmyeon baru ditambahkan ke Japchae pada abad ke-20.
Resep Japchae Ala Chef Ade Koerniawan (2-3 porsi)
Bahan:
- 200gram dangmeyon (mie japchae)
- 60gram wortel
- 50gram bawang Bombay
- 100gram jamur kuping
- 50gram daun bayam
- 60gram paprika merah
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm minyak wijen
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdt gula
- 1 sdt kaldu ayam
- Air secukupnya
Cara Membuat:
- Potong wortel, paprika, bawang bombay, jamur kuping secara memanjang
- Rebus dangmyeon sekitar 5 menit, sisihkan
- Tumis wortel, paprika, bawang bombay, dan jamur
- Tambahkan dangmyeon, kecap asin, gula, kaldu ayam, saus tiram dan aduk rata
- Tambahkan sedikit air, aduk rata
- Tambahkan minyak wijen, aduk rata
- Tambahkan daun bayam, aduk rata
- Japchae siap dihidangkan
Japchae mampu tahan sampai tiga hari jika dimasukkan dalam wadah tertutup dan disimpan di kulkas. Hangatkan Japchae dengan microwave atau kompor. Jika menggunakan kompor, tambahkan sedikit minyak atau air atau kaldu dan tumis dengan api sedang. Panaskan selama kurang lebih tiga menit sambil diaduk.
FT for GAEKON
