Cake decorating adalah salah satu seni mendekorasi kue dengan gula yang menggunakan teknik icing, frosting, filling, topping, glazing, dan elemen dekoratif lainnya yang dapat dimakan sehingga membuat kue yang polos menjadi menarik secara visual. Seiring dengan perkembangan zaman, kue dapat dibentuk, dipotong, dan dipahat menyerupai orang, tempat, atau bahkan benda tiga dimensi lainnya. Dekorasi kue biasanya termasuk pelapisan (covering), glazing, icing, dan menggunakan hiasan berupa permen atau cokelat. Mendekorasi kue dapat juga dilakukan dengan cara sederhana seperti menaburkan lapisan gula halus di atas kue.
Karakteristik Cake Decorating:
- Sculpting/Molding
Merupakan seni memahat atau mencetak kue atau produk pastry lainnya menjadi bentuk lain, seperti bulat, lonjong, persegi, sepatu, binatang, muka manusia, dan lainnya.
- Icing
Merupakan pelapisan kue dengan gula halus atau segala jenis hiasan gula
- Glazing
Merupakan pelapisan kue dengan glasir mengkilap yang terbuat dari cokelat putih atau gelatin
- Piping
Merupakan proses pelumuran kue dengan buttercream, whipped cream, meringue, dan lainnya
- Covering
Merupakan proses menutupi kue dengan marzipan, foundan, atau buttercream Amerika (American buttercream)
- Coating
Merupakan proses melapisi kue dengan ganache, mirror glace, atau lainnya
- Brushing
Merupakan proses menyikat atau mengecat kue dengan cat yang dapat dimakan
Jenis-jenis Cake Decorating
- Filling
Filling adalah melapisi kue dengan bahan pengisi di antara lapisan-lapisan kue. Bahan pengisi dalam proses filling seperti selai, ganache, krim kocok, krim mentega, krim keju, atau buah-buahan.
- Frosting
Frosting adalah jenis pelapis kue yang terbuat dari gula, mentega, susu, krim, dan terkadang putih telur. Frosting terkadang diberi perisa, cokelat, dan/atau buah segar. Beberapa frosting dimasak, tetapi Sebagian besar tidak dimasak dan dikocok bersama dengan menggunakan mixer. Contoh frosting adalah buttercream, whipped cream, krim keju, dan lain-lain.
- Topping
Secara umum, sesuatu di atas kue disebut topping. Namun hal-hal tersebut tidak termasuk frosting, icing, atau glasir. Yang termasuk topping contohnya, buah-buahan, kacang-kacangan, crumble, chocolate chips, cokelat parut, keju parut, meses, dan lain-lain.
- Glazing
Glazing adalah proses menambahkan glasir manis yang digunakan untuk menutupi atau menghias makanan yang dipanggang seperti kue kering atau kue. Glazing dilakukan untuk membuat permukaan kue mengkilap dengan meletakkan zat cair diatasnya dan membiarkannya atau memanaskannya hingga kering. Contoh glasir adalah gelatin, cokelat putih, cokelat, dan lain-lain.
- Icing
Icing adalah lapisan manis untuk makanan yang dipanggang. Contohnya adalah gula halus, royal icing, dan lain-lain.
Inspirasi Topping untuk Cake Decorating
- Cokelat leleh dan ganache
Cokelat leleh adalah salah satu favorit semua orang untuk menghias kue. Cokelat dapat dilelehkan sendiri, dicampur dengan krim untuk membuat ganache, atau bahkan dengan menaburkan cokelat bubuk diatas kue.
Tips: saat ingin melelehkan cokelat, lakukan dengan api kecil dan bertahap. Cokelat putih akan lebih cepat leleh daripada cokelat lain karena kandungan gulanya yang lebih tinggi.
- Buah
Jika mencari rasa yang ringan dan segar maka letakkan buah untuk dekorasi kue Anda. Buah yang dapat dipilih adalah raspberry, kismis kering, cherry, strawberry, dan lain-lain.
Tips: jika ingin menggunakan buah segar makan pastikan buah ditambahkan di saat-saat terakhir sebelum penyajian. Buah basah dapat membuat topping krim bergerak atau sedikit meleleh.
- Buttercream dan frosting
Buttercream adalah salah satu topping yang populer karena mudah dibuat dan dapat diberi berbagai macam warna dan rasa. Buttercream terbuat dari mentega, gula, susu, dan perisa.
Tips: jika buttercream terlalu encer maka tambahkan gula atau masukkan ke dalam lemari es agar sedikit mengeras.
- Marshmallow
Harga marshmallow cukup murah di pasaran dengan bentuk dan warna yang lucu. Topping marshmallow cocok untuk hiasan kue ulang tahun anak.
Tips: jika ingin melelehkan marshmallow maka gunakan wajan anti lengket. Hangatkan marshmallow secara perlahan dan lembut.
- Caramel
Caramel dapat diletakkan di atas kue dengan memercikkannya dan menunggunya mengeras. Atau caramel dapat dibentuk menjadi bentuk tertentu ketika masih panas dan dibiarkan mengeras, kemudian di letakkan di atas kue.
Tips: pastikan memasak caramel dengan api kecil dan secara bertahap agar tidak gosong.
Kalau Gaekoners melihat kue dengan dekorasi yang unik dan lucu, masih tega nggak memakannya? Nah, topping seperti apa nih yang kalian suka?
FT for GAEKON
