Kata Gochujang mungkin sudah tidak asing lagi di telinga kita. Pasta berwarna merah mencolok ini merupakan bahan dasar dari banyak hidangan Korea. Nah, kali ini Gaekon akan memberikan beberapa fakta mengenai pasta Gochujang.
Gochujang Adalah Pasta Fermentasi
Gochujang adalah pasta cabai merah yang difermentasi dari Korea. Gochujang diucapkan goh-choo-jang. Pasta ini terbuat dari gochugaru (serpihan cabai merah Korea), yeotgirum (barley malt), chapssalgaru (tepung ketan manis/ketan), mejugaru (bubuk kedelai fermentasi), dan garam. Beberapa resep juga menambahkan pemanis seperti jocheong (sirup beras) atau maesilcheong (ekstrak plum).
Referensi Awal Berasal dari Akhir Abad ke-9
Referensi paling awal tentang Gochujang muncul dalam dokumen Tiongkok yang berasal dari akhir abad ke-9. Sedangkan resep pertama yang tercatat, disebut Sunchang Gochujang yang ditemukan dalam dokumen dari abad ke-18.
Sunchang adalah salah satu daerah di Korea Selatan yang hingga saat ini masih terkenal dengan Gochujang-nya.
Pasta Serbaguna
Gochujang adalah pasta serbaguna yang dapat digunakan untuk bahan penyedap pada sup, semur, marinasi, glasir, saus, dan celupan. Walaupun pasta ini jarang langsung digunakan, namun pasta ini dapat langsung digunakan tanpa diolah dahulu.
Banyak orang Korea yang menggunakan gochujang langsung tanpa diolah, bersama dengan sayuran mentah dan ikan terui kering. Namun umumnya gochujang biasa dicampur dengan bahan lain, seperti minyak wijen, kecap, bawang putih cincang, dan atau gula pasir.
Mampu Bertahan Beberapa Tahun
Pasta gochujang yang telah dibuka kemasannya, harus disimpan di kulkas. Jika disimpan dengan benar, pasta ini dapat bertahan beberapa tahun di kulkas (walaupun sebaiknya cepat digunakan). Perhatikan juga tanggal kedaluwarsa dan ada atau tidaknya tanda-tanda pembusukan sebelum mengonsumsinya lagi.
Seiring waktu, gochujang mungkin akan mengeras, namun jika tidak ada jamur yang terlihat, gochujang kering masih dapat dimakan. Cukup tambahkan sedikit air hangat untuk mengencerkan sesuai dengan tekstur yang diinginkan.
Beberapa masakan yang biasanya menggunakan pasta gochujang antara lain tteobokki, bibimbap, kimchi jjigae, budae jjigae, ayam goreng ala Korea, dakdoritang, dak galbi, dan Korea ramyun gochujang. Kalian suka yang mana nih, Gaekoners?
FT for GAEKON