Otak-otak adalah makanan yang terbuat dari ikan bandeng yang dikeluarkan dagingnya lalu dimasukkan kembali setelah daging tersebut dicampur bumbu-bumbu. Daging ikan bandeng yang mentah dicampur bumbu mirip bumbu lodeh pedas, kemudian dimasukkan ke tubuh bandeng dan dibentuk kembali seperti ikan bandeng utuh. Ikan ini kemudian dijepit dengan dua bilah bambu dan dibungkus dengan daun pisang, lalu dibakar. Otak-otak memiliki kadar protein yang tinggi sehingga mudah mengalami kerusakan. Makanan ini akan bertahan selama sekitar dua hari di suhu ruang dan lima hari jika dimasukkan ke freezer.
Resep Otak-otak Bandeng Khas Gresik Ala Dapur Tomat Ceri
Bahan:
- 450 gram ikan bandeng
- 3 sendok makan koya kelapa
- 1 butir telur ayam
Bumbu:
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 ruas jahe
- ¼ jari kunyit
- 4 cabe merah
- 1 batang sereh
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ½ sendok teh garam
- ½ sendok teh gula
- 1 sendok teh kaldu bubuk
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- ¼ sendok teh pala bubuk
- ½ sendok teh merica bubuk
Pelapis: 1 butir telur ayam
Cara Membuat:
- Bersihkan bandeng, kemudian pukul-pukul hingga bandeng lemas dan lembek
- Patahkan tulang ekor bandeng dan keluarkan isi dan tulangnya lewat kepala. Untuk mengeluarkan daging dapat menggunakan bantuan sendok.
- Sisihkan kepala dan kulit bandeng yang telah bersih
- Bersihkan daging dari duri yang menempel
- Haluskan cabe merah, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, sereh, daun jeruk, dan tambahkan air secukupnya.
- Tumis bumbu halus dengan minyak
- Masukkan garam, gula, kaldu bubuk, merica bubuk, pala bubuk, ketumbar bubuk ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga matang dan sisihkan.
- Haluskan daging bandeng dan telur untuk menghaluskan duri
- Campur bumbu dan adonan bandeng, kemudian tambahkan koya kelapa. Aduk rata
- Masukkan adonan ke dalam kulit bandeng dengan sendok atau tangan hingga menyerupai ikan bandeng utuh
- Kukus otak-otak bandeng selama 30 menit
- Dinginkan
- Goreng otak-otak dengan dilapisi telur kocok
- Otak-otak bandeng siap dinikmati
Nah ternyata mudah bukan untuk membuat otak-otak bandeng? Yuk Gaekoners cobain bikin di rumah juga ya.
FT for GAEKON
