Bumbu Ngohiong: Bumbu Rempah Rahasia

Indonesia memang terkenal kaya akan rempah-rempah. Rempah-rempah ini mempunyai beragam kegunaan dan manfaat bagi kesehatan tubuh, sehingga sering digunakan sebagai bahan untuk obat tradisional. Selain itu rempah-rempah juga digunakan sebagai bumbu masakan tradisonal, salah satunya adalah bumbu ngohiong atau sering disebut Five Spice Powder. Bumbu ini memberikan cita rasa yang khas pada makanan. Mulai dari rasa manis, asin, pedas, pahit, dan asam.

Sekilas Tentang Bumbu Ngohiong

Bumbu ngohiong merupakan bumbu olahan khas Asia yang terdiri dari perpaduan cengkeh, merica, pekak, kayu manis, dan adas, sehingga sering juga disebut dengan Five Spice Powder. Semua rempah ini ditumbuk menjadi satu hingga menjadi bubuk halus. Hasilnya adalah bubuk bumbu yang memiliki rasa manis, asin, pedas, pahit, dan asam. Bumbu ini biasanya digunakan untuk mengolah daging ayam maupun daging sapi menjadi makanan yang lezat.

Filosofi Bumbu Ngohiong

Perpaduan lima rempah dasar pada bumbu ngohiong ternyata berdasarkan konsep keseimbangan Yin dan Yang. Setiap jenis rempah yang digunakan mewakili lima simbol kehidupan, yaitu air, tanah, api, udara, dan logam. Campuran ini dinilai akan memberikan keseimbangan rasa yang pas.

Cara Memakai Bumbu Ngohiong

• Sebagai bumbu oles

Campurkan satu sendok teh bumbu ngohiong dengan sedikit minyak dan cuka. Gunakan adonan ini untuk mengolesi steak atau daging yang dipanggang

• Sebagai bumbu marinasi

Bumbu ngohiong dapat meredam bau khas dari daging atau jeroan. Semakin banyak bumbu ini digunakan, maka rasa rempahnya akan semakin kuat.

• Campuran saus

Bumbu ngohiong dapat ditambahkan ke dalam saus untuk menambah rasa gurih dan hangat.

• Campuran bumbu sayuran

Bumbu ini dapat dijadikan bumbu tambahan sup atau kuah sayuran.

• Bumbu tambahan makanan penutup

Bumbu ngohiong juga dapat ditambahkan dalam adonan kue dan makanan penutup lainnya yang akan memberikan sentuhan rasa gurih dan rempah dalam makanan yang biasanya manis.

Makanan yang Menggunakan Bumbu Ngohiong

Bumbu ngohiong biasanya digunakan sebagai rendaman pada daging sapi, ayam, babi, dan seafood. Rempah yang ada di bumbu ini akan memberikan cita rasa yang meresap hingga ke dalam daging. Rendaman ini juga akan memberikan aroma wangi yang khas dan menggugah selera. Beberapa hidangan yang biasanya menggunakan bumbu ngohiong adalah:

• Tongseng
• Krengsengan
• Masakan bumbu kecap
• Hekeng udang ayam

Cara Menyimpan Bumbu Ngohiong

Cara menyimpan bumbu mungkin terdengar sepele. Namun jika salah penyimpanan, bumbu dapat rusak dan akan mempengaruhi cita rasa dan aroma. Bumbu yang disimpan dengan baik juga dapat mempertankan masa simpan hingga dapat dipakai dalam jangka waktu yang panjang. Bumbu ngohiong biasanya dijual dalam bentuk bubuk. Penyimpanan yang tidak tepat dapat membuat bumbu ini menggumpal hingga berjamur.

Sebaiknya, bumbu ngohiong disimpan dalam freezer agar lebih aman dan tahan lama. Bumbu ini juga dapat disimpan dalam wadah tertutu, lalu dimasukkan silica gel agar dapat menyerap kelembaban. Cara-cara ini akan membantu bumbu tahan lama, tidak menggumpal, dan rasanya tidak memudar.

Cara Mudah Membuat Bumbu Ngohiong

Bumbu ngohiong memang sekarang sudah banyak dijual bebas. Bumbu ini mudah ditemukan secara offline di swalayan, pasar, atau bahkan dapat dibeli secara online di marketplace. Namun jika Anda ingin membuatnya sendiri di rumah, sebenarnya juga cukup mudah.

Bahan:

• Kayu manis
• Andaliman/sinchuan
• Lada batak
• Adas manis
• Bunga lawang
• Cengkeh

Cara Membuat:

1. Sangrai semua bahan
2. Masukkan semua bahan ke blender atau grinder kopi
3. Haluskan hingga menjadi bubuk
4. Simpan bubuk dalam wadah tertutup rapat atau dapat juga berikan silica gel

Memasak merupakan salah satu keahlian yang tidak dapat dipandang remeh. Keahlian dalam meracik bumbu merupakan tantangan tersendiri. Penggunaan bumbu ngohiong merupakan salah satu contoh bagaimana rempah-rempah dapat dikombinasikan menjadi bumbu yang tepat dan dapat membuat makanan semakin lezat. Nah Gaekoners sendiri suka pakai bumbu ngohiong saat masak apa nih? Atau malah baru tahu tentang bumbu ngohiong nih?

FT for GAEKON